探索“酒店管理顾客消费”新模式

    自选海鲜超市实现顾客自选用餐；餐后剩菜称重考核点餐服务员工作；将“压轴大菜”提前上桌；多点未上菜鼓励顾客退单……济南不少酒店开始实施创新举措，探索“酒店管理顾客消费”模式，通过贴心“管家式”点餐服务和更人性化退菜方式，不但让请客者有面子，更减少了餐桌浪费。

“管家式”点餐

    1月27日中午，记者来到舜和国际酒店，酒店“当家人”任兴本告诉记者，酒店对商务及婚宴实行的“管家式”服务，对减少浪费很有效。顾客点餐时，包间服务者建议顾客少用“标准套餐”、精点少点，服务人员同客人共同选择能吃饱吃好的菜单搭配。这种个性化的管家服务，让顾客感受到尊重，也让请客者更有面子。

“压轴菜”提前

    传统宴请习惯，点菜有讲究，上菜按次序。往往先凉菜，再热菜，再主食，最后甜点。上热菜时往往“压轴菜”最后才上。在宴请时，一桌人还未等“压轴菜”上桌，就已吃不下去。整鱼、整鸡未动一筷的现象比比皆是，而多点的菜即使厨房还未进行加工酒店规定也不能退。记者走访发现，银座泉城大酒店、舜耕山庄等济南多家酒店已开始改变：“压轴菜”提前至第二、三道菜上桌。同时规定，多点菜品在不影响酒店利益的前提下可以取消。

“超市化”选餐

    探索节俭消费的过程中，舜和国际酒店使出妙招——— 设海鲜美食超市。引入大型商超经营模式，将海鲜美食超市搬到酒店，这在山东还是第一家。记者看到，所有鲜活海产品都被摆放在“货架”上，百十种海鲜产品明码标价，定价上酒店使用“成本+加工费”模式计算。成本价人人都知道，加工费标价合理，加工后能现场吃也能带走，这样为消费者省了不少钱。(记者 盖幸福)